كيف تتعامل مع أخطاء الطهي الشائعة؟ شيف يشرح
كشف الشيف خليل عويص عن مجموعة من الحيل المبتكرة التي يلجأ إليها الطهاة المحترفون في المطاعم لتدارك الأخطاء الشائعة أثناء الطهي، مثل زيادة الملح أو التوابل، أو حتى احتراق الطعام.
وأشار عويص إلى أن مشكلة زيادة الملح في الطعام يمكن التغلب عليها بسهولة، موضحًا أن إضافة مكعبات البطاطس تُعد الحل الأمثل، حيث تتميز البطاطس بقدرتها العالية على امتصاص الملح الزائد بفضل طبيعتها النشوية، وهو ما يُعيد التوازن إلى نكهة الطبق.
وأضاف الشيف، أنه في حال كانت المشكلة تتعلق بزيادة التوابل، وخاصةً تلك التي تضفي طعمًا حارًا على الطعام، فإن الحل يكمن في إضافة كمية من الماء، وهذا الإجراء يكون فعالًا بشكل خاص إذا كان الطبق عبارة عن مرق أو حساء، حيث يساعد الماء على تخفيف حدة التوابل وتوزيعها بشكل متجانس.
أما بالنسبة لمشكلة احتراق الطعام، وتحديدًا الأرز، فقدّم الشيف خليل حيلةً بارعة لإنقاذ ما يمكن إنقاذه، ففي هذه الحالة، يُنصح بنقل الأرز السليم، الذي لم يتأثر بالاحتراق، إلى وعاء طهي آخر، ثم وضع قطعة من الخبز اللبناني فوق الأرز وتغطية الوعاء لمدة تقارب العشر دقائق، وبهذه الطريقة، يمتص الخبز رائحة الاحتراق المزعجة دون أن يؤثر ذلك سلبًا على طعم الأرز.
