خبير سلامة غذاء: 200 مرض تنتقل عبر الطعام.. والإهمال الصحي يفاقم الخطر
أكد الدكتور مشوح المشوح، الخبير في إدارة أنظمة سلامة الغذاء، على وجود أكثر من 200 نوع مختلف من الأمراض التي يمكن أن تنتقل إلى الإنسان إما عن طريق تناول الغذاء الملوث أو عبر ملامسته بشكل مباشر دون الالتزام بالمعايير الصحية وإجراءات السلامة اللازمة.
وشدد على أن تطبيق معايير السلامة الغذائية يعد أمراً جوهرياً للوقاية من هذه المخاطر الصحية المتعددة.
وأوضح الدكتور المشوح أن التسمم الغذائي، وهو أحد أبرز الأمراض المنقولة بالغذاء، يمكن أن ينجم عن مسببات مختلفة، أبرزها التلوث البكتيري أو وجود مواد كيميائية ضارة في الطعام.
وأشار إلى وجود فروقات واضحة بين هذين النوعين من التسمم، سواء من حيث الأعراض الظاهرة على المصاب أو طرق انتقال المسبب المرضي إلى الإنسان عبر السلسلة الغذائية.
وفي تفصيل حول التسمم البكتيري، أشار الدكتور المشوح إلى أنه يحدث غالباً عند استهلاك كميات كبيرة من البكتيريا الحية الموجودة في الأطعمة الملوثة.
وضرب أمثلة على ذلك ببكتيريا ”السالمونيلا“ التي يشيع انتشارها في منتجات الدواجن واللحوم وطهي الشاورما غير المكتمل، بالإضافة إلى بكتيريا ”الإي كولاي“ التي تتواجد بشكل رئيسي في اللحوم المفرومة والبرغر عند عدم طهيها بشكل كافٍ أو تلوثها.
وأضاف الخبير أن انتقال هذه البكتيريا وغيرها قد ينجم أيضاً عن عدم تقيد العاملين في منشآت تحضير الطعام بالاشتراطات الصحية الأساسية.
وكمثال على ذلك، ذكر أن عدم غسل العامل ليديه جيداً بعد استخدام دورة المياه وقبل الشروع في تحضير أو تقديم الطعام، يمكن أن يؤدي بسهولة إلى تلوث الأغذية ببكتيريا خطيرة مثل ”الإي كولاي“ و”السالمونيلا“.
ولفت الدكتور المشوح إلى وجود العديد من أنواع البكتيريا والفيروسات الأخرى التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، ومن ضمنها ”الليستيريا“، و”النوروفيروس“، و”الشيجيلا“، و”الكمبيلوباكتر“.
وجدد التأكيد في ختام حديثه على أن الالتزام الصارم بمعايير وضوابط سلامة الغذاء في كافة مراحل إعداده وتداوله يمثل حجر الزاوية في الوقاية من هذه الأمراض وحماية صحة المستهلكين.
