ضوابط جديدة للمنشآت الغذائية.. منع إعادة تجميد الأسماك وحظر بيع المواشي بالعدد
أعلنت وزارة البيئة والمياه والزراعة عن مجموعة من الضوابط والاشتراطات التنظيمية الجديدة التي يجب على المنشآت الواقعة في أسواق النفع العام للخضار والفواكه واللحوم والبيض والأسماك الالتزام بها.
ومن أبرز ما ورد في الضوابط، إلزام البائعين بضمان شفافية عملية الوزن بحيث تكون متاحة للرؤية من قبل البائع والمشتري، مع تمكين المشتري من الاعتراض والمطالبة بإعادة الوزن عند الحاجة.
كما يمنع بيع أي مواش دون تحديد وزنها باستخدام ميزان يتوافق مع الاشتراطات المعتمدة، مع إلزام ”الجلابة“ بعدم بيع المواشي المعدة للذبح إلا بالوزن، وتحديد السعر بالكيلوغرام حسب النوع والعمر قبل البيع.
وفي ما يتعلق بمحلات بيع اللحوم الطازجة، نصّت الضوابط على وجوب أن تكون الذبيحة خالية من الأحشاء الداخلية والأطراف وشحم الكليتين، ومسلوخة الرأس، مع السماح ببقاء الذيل للتعرف على نوع الحيوان.
وشددت الوزارة على ألا تلامس اللحوم الجدران أو الأسقف أو الأرضيات أو أسطح الثلاجات.
وفي شأن بيع الأسماك، أكدت الوزارة منع إعادة تجميد الأسماك التي تم إذابتها مسبقًا، تجنبًا لتكاثر البكتيريا.
أما على مستوى تجهيزات المنشآت، فقد ألزمت الوزارة أصحاب المنشآت بتوفير ستائر هوائية أو بلاستيكية على أبواب المداخل الخارجية لمنع دخول الحشرات، وتوفير إضاءة طبيعية أو صناعية أو كلتيهما، شريطة ألا تغير الإضاءة الصناعية طبيعة الألوان، وأن تكون ملاءمة لقوة العمليات، مع توفير مولد طاقة احتياطي.
وشددت الوزارة على ضرورة وجود تهوية طبيعية أو صناعية، أو كليهما، لضمان عدم ارتفاع درجة الحرارة عن 25 مئوية، والحد من تكاثف الأبخرة وتراكم الغبار، ومنع استخدام التكييف الصحراوي.
وأكدت على توفير مغاسل أيدي مناسبة ومصانة جيدًا، ويفضّل أن تعمل بصنابير استشعار عن بعد أو باستخدام القدم أو الركبة أو المرفق، مع توفر الماء الساخن، وصابون سائل، ومناشف ورقية أو مجففات هواء، وملصقات إرشادية لغسل اليدين في أماكن واضحة.
وبالنسبة للمعدات والأواني، شددت الوزارة على أن تكون المواد المصنعة منها لا تنقل مواد ضارة للأغذية، وأن تكون مقاومة للتآكل وسهلة التنظيف والغسيل المتكرر.
كما ألزمت بتصميم المعدات التي تستخدم مواد تزييت بشكل يمنع تسربها أو سقوطها على الأغذية. ويُمنع استخدام الخشب، ويجب أن تكون واجهات المحلات من الزجاج الشفاف، مع توفير أرفف عرض وتخزين موازية للواجهة وعدم العرض على الواجهة مباشرة من الداخل أو الخارج.
وفي جانب النظافة العامة، نصت الوزارة على غسل وتنظيف وتطهير المعدات والمباني، خاصة الجدران والأرضيات، بصورة دورية تمنع تلوث الأغذية، مع توفر فتحات تصريف مياه غسيل داخل حدود المنشأة.
وشددت على ضرورة استخدام مركبات تنظيف غير ضارة بالأغذية، وتخزينها في أماكن مخصصة.
وألزمت الوزارة المنشآت بوضع ملصقات النظافة العامة في أماكن العمل، لتكون واضحة لجميع العاملين وباللغات التي يفهمونها، والالتزام بتنظيف وتطهير الثلاجات بصورة دورية لضمان سلامة المنتجات.
ويجب وضع ثلاجات البيع المفتوحة بعيدًا عن مصادر الحرارة وضوء الشمس المباشر، وإزالة الثلج المتراكم من الثلاجات بصورة منتظمة، مع إجراء صيانة دورية.
وفي إطار مكافحة الآفات، أكدت الوزارة على ضرورة فحص المنتجات الغذائية عند استلامها، وتوفير أجهزة قاتلة للحشرات الطائرة مثل الصواعق الكهربائية بمعدل صاعق «60 سم» لكل 50 مترًا مربعًا من مساحة الأرضية، إلى جانب أجهزة مكافحة القوارض فوق الصوتية أو المماثلة.
وشددت على ضرورة وضع شبك ومصايد على فتحات التصريف لمنع دخول الآفات.
وفي حال عدم فعالية الأساليب الطبيعية في مكافحة الآفات، يجب استخدام مبيدات الصحة العامة الآمنة والمسجلة لدى الهيئة العامة للغذاء والدواء، ويفضّل أن تتم عملية المكافحة من خلال شركات متخصصة، بشرط ضمان عدم تلوث الأغذية والمعدات.
