17 متطلبًا لتصنيع الكيك أبرزها خلوه من الدهون الحيوانية والتزنخ والملوثات
طرحت الهيئة العامة للغذاء والدواء مواصفة قياسية جديدة تنظم صناعة الكيك بجميع أنواعه، عبر منصة ”استطلاع“ مستثنية من ذلك مخاليط الكيك الجاهزة والمنتجات المعدّة لأغراض غذائية خاصة.
وتأتي هذه الخطوة ضمن جهود الهيئة في رفع جودة وسلامة المنتجات الغذائية المتداولة في السوق المحلي، وتعزيز ثقة المستهلك من خلال تطبيق معايير دقيقة للإنتاج والتداول.
ألزمت المواصفة القياسية بأن يكون الكيك المنتج آمناً وصالحاً للاستهلاك الآدمي، وخاليًا تمامًا من النكهات والروائح غير الطبيعية، والشوائب، والمواد الغريبة أو الضارة أو السامة، كما يجب أن يكون المنتج خاليًا من الحشرات وأجزائها، والتلوث الفطري، وأن تلتزم نسبة الملوثات والسموم بالحدود المعتمدة في المواصفات الخليجية ذات الصلة.
وأكدت المواصفة على ضرورة التقيد بالحدود الميكروبيولوجية والمضافات الغذائية المسموح بها وفق اللوائح الخليجية، إلى جانب استخدام مواد خام مطابقة للمواصفات القياسية.
ويشترط أن يتمتع المنتج بلون وقوام ونكهة مميزة لنوع الكيك، ويكون خالياً من الطعم والرائحة غير المرغوب فيهما، وخالياً من الدهون الحيوانية عدا دهن الحليب، بالإضافة إلى خلوه التام من أي مكونات مستخلصة من الخنزير أو مشتقاته.
حددت المواصفة نسبة الرطوبة المقبولة في الكيك بين 15% و 27%، كما اشترطت ألاّ تتجاوز نسبة الحموضة في المستخلص الدهني «كحمض أوليك» 1%، باستثناء الكيك بالفاكهة الذي يمكن أن تصل فيه إلى 1.5%. كذلك، لا ينبغي أن تزيد نسبة الرماد غير الذائب في الحمض على 0.1% من وزن المنتج.
أوضحت المواصفة القياسية أن بإمكان مصنّعي الكيك تعزيز النكهة والجودة من خلال إضافة مجموعة من المكونات المسموح بها، تشمل: الفواكه الطازجة أو المجففة أو المجمدة، الحليب ومنتجاته، الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو، المكسرات، جوز الهند المجفف، العسل، التوابل، ملح الطعام، إضافة إلى النشا الغذائي، وذلك بما لا يخل بالاشتراطات الفنية والمعايير الصحية المحددة.
ألزمت الهيئة عند التعبئة بضرورة استخدام عبوات صحية ونظيفة ومناسبة ولم يسبق استخدامها، مع ضمان عدم التصاق مادة الغطاء بجدار العبوة في حال كان الكيك مغطى. ويجب أن تراعي التعبئة سلامة المنتج وعدم تعرضه لأي مؤثرات قد تضر بجودته.
شددت المواصفة القياسية على ضرورة نقل وتخزين الكيك وفق ضوابط دقيقة تضمن سلامته وجودته، حيث يجب استخدام وسائل نقل نظيفة وسليمة، وألا تتجاوز درجة حرارة النقل 25 درجة مئوية، مع تأمين حماية كاملة للمنتج من التغيرات البيئية أو التلوث أو التلف الميكانيكي.
وأوجبت اللائحة حفظ الكيك في مخازن جيدة التهوية، بعيدة عن مصادر الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة، على ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين 25 درجة مئوية، بينما يُشترط للكيك المجمد ألا تزيد درجة حرارة تخزينه على 18 درجة مئوية تحت الصفر.
وشددت الهيئة على ضرورة كتابة اسم المنتج ”الكيك“ بوضوح على البطاقة التعريفية للعبوة، إلى جانب الالتزام بجميع البيانات المطلوبة وفق المواصفات الخليجية ذات العلاقة، بما يعزز من شفافية المعلومة المقدمة للمستهلك.
