لتجنب التسمم الغذائي.. ”الغذاء والدواء“ تشدد على ضوابط الطهي والحفظ والنظافة الشخصية
أكدت الهيئة العامة للغذاء والدواء في المملكة العربية السعودية مجدداً على الأهمية البالغة للالتزام الصارم بإرشادات وممارسات السلامة الغذائية، وذلك كخط دفاع أساسي لتفادي حوادث التسمم الغذائي.
وشددت الهيئة على أن الوقاية تتطلب اتباع ضوابط دقيقة تشمل عمليات الطهي، وطرق حفظ الطعام، والمحافظة على مستوى عالٍ من النظافة الشخصية، بالإضافة إلى تطبيق مبادئ التعامل الآمن مع مختلف أنواع الأغذية خلال مراحل الإعداد والتجهيز.
وفي تفصيل لهذه الإرشادات، أوضحت الهيئة أن ضمان سلامة الطعام المطبوخ يستلزم التأكد من وصول درجة حرارته الداخلية إلى 75 درجة مئوية على الأقل، للقضاء على الميكروبات الضارة المحتملة.
ونبهت إلى أهمية عدم ترك الطعام بعد طهيه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، مؤكدة على ضرورة استهلاكه خلال مدة أقصاها ساعتين، أو المبادرة بحفظه مباشرة وفق درجات الحرارة الموصى بها.
وبيّنت أن حفظ الأطعمة يتطلب ضوابط محددة؛ فالطعام البارد يجب أن يحفظ في درجة حرارة تبلغ 5 درجات مئوية أو أقل، بينما الطعام الساخن يجب أن يبقى عند درجة حرارة 60 درجة مئوية أو أعلى.
وحذرت بشدة من ترك أي طعام مطبوخ في درجة حرارة الغرفة ”التي تبلغ حوالي 25 درجة مئوية“ لمدة تزيد عن ساعتين.
وفيما يتعلق بالنظافة الشخصية، شددت ”الغذاء والدواء“ على ضرورة غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل البدء بتحضير الطعام وبعد الانتهاء منه، وكذلك بعد لمس أي أطعمة نيئة.
وأكدت على أهمية تجنب أي شخص يعاني من أعراض مرضية ”مثل الإسهال أو القيء أو جروح اليدين“ التعامل المباشر مع الأغذية.
وتضمنت الإرشادات ضرورة ارتداء القفازات النظيفة وغطاء الرأس عند تحضير الطعام، مع التشديد على أهمية تغيير القفازات بين التعامل مع أنواع مختلفة من الطعام، خصوصاً عند الانتقال من الأغذية النيئة إلى الأغذية الجاهزة للأكل.
كما أكدت الهيئة على أهمية مبدأ الفصل التام بين الأغذية النيئة ”كاللحوم والدواجن والأسماك“ والأغذية الجاهزة للأكل، لمنع حدوث التلوث الخلطي.
ويشمل ذلك عدم استخدام الأدوات نفسها، مثل ألواح التقطيع أو السكاكين، لتحضير النوعين من الأغذية دون غسلها وتعقيمها بشكل جيد بين كل استخدام.
وأضافت الهيئة ضرورة الاهتمام بالتنظيف والتعقيم الدوري لجميع الأدوات والأسطح المستخدمة في المطبخ. ونبهت الهيئة بشكل خاص إلى خطأ شائع يتمثل في استخدام الصابون أو المنظفات لغسل الفواكه والخضروات، مؤكدة على أن غسلها بالماء الجاري النظيف كافٍ.
ويأتي هذا التوضيح ضمن سلسلة الجهود التوعوية والتثقيفية المستمرة التي تبذلها الهيئة العامة للغذاء والدواء لرفع مستوى وعي المستهلكين في المملكة بأهمية ممارسات السلامة الغذائية.
وتهدف الهيئة من خلال هذه الجهود إلى المساهمة في تقليل مخاطر التلوث الغذائي والحد من انتشار الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء، بما يحافظ على صحة وسلامة أفراد المجتمع.
