استشاري تغذية: احذروا السلطات والبرجر والطعام المكشوف في الصيف
حذر استشاري التغذية السريرية د. عبدالعزيز العثمان من تزايد حالات التسمم الغذائي خلال فصل الصيف، داعيًا إلى الالتزام بإرشادات بسيطة لكنها ضرورية لحماية الأسر، خصوصًا الأطفال وكبار السن، من مخاطر فساد الطعام.
وأوضح ”العثمان“ أن خطورة التسمم الغذائي تكمن في أن أعراضه قد لا تكون واضحة أو حادة دائمًا، إذ يمكن أن يشعر الشخص بتعب عام أو اضطراب في الجهاز الهضمي دون أن يدرك أن السبب هو فساد الأغذية. وأكد أن كثيرًا من حالات التسمم تعود إلى سوء التعامل مع الطعام بعد طهيه، أو بسبب تركه في درجات حرارة غير آمنة.
وبيّن أن أكثر درجات الحرارة خطورة على سلامة الأغذية هي ما بين 5 إلى 60 درجة مئوية، وهي الدرجة التي تنشط فيها البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، مشددًا على ضرورة حفظ الطعام إما في الثلاجة ”أقل من 5 درجات“ أو إبقاؤه ساخنًا فوق 60 درجة مئوية.
ونبه إلى عدم ترك الطعام المطبوخ أكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة، حتى وإن كان المكان مكيفًا، لأن ذلك يهيئ البيئة المناسبة لنمو البكتيريا، داعيًا إلى إعادة تسخين الطعام على نار هادئة للمحافظة على درجة الحرارة الآمنة إذا تطلب الأمر حفظه لساعات.
وأكد ”العثمان“ أن السلطات والوجبات المخلوطة مثل البرجر والشاورما وأطعمة الولائم تُعد من أبرز مصادر التسمم الغذائي، خاصة إذا لم تُحفظ بطريقة صحيحة أو احتوت على إضافات مثل الجبن أو البيض أو التونة أو الدجاج.
وأشار إلى أن ”السلطات الناعمة“ أو التي تحتوي على سوائل أكثر عرضة للفساد، كما أن إضافات مثل الجبن الأبيض أو المكرونة أو البيض تزيد من سرعة تلفها. ونصح بعدم خلط هذه المكونات مع السلطة إلا قبيل التقديم مباشرة.
وفيما يخص مكونات السلطات، كشف العثمان أن بعض الخضراوات مثل الخيار والطماطم تُعد من أسرع المواد فسادًا، وقد تُسرّع من تعفن المكونات الأخرى، مقارنةً بخضراوات مثل الفلفل أو الخس التي تحتفظ بسلامتها لفترة أطول.
وشدد ”العثمان“ على ضرورة الانتباه للفئات الأكثر عرضة لمضاعفات التسمم الغذائي مثل الأطفال، وكبار السن، والمرضى المزمنين، ومرضى السكري، وذوي المناعة المنخفضة، مبينًا أن التسمم الغذائي ليس دائمًا مصحوبًا بأعراض شديدة، لكنه قد يؤثر سلبًا على الحالة الصحية العامة لعدة أيام.
واختتم رسالته بالقول: ”دعونا لا نتشدد، ولكن يجب أن نحذر“، مؤكدًا أن الوقاية تبدأ من وعي المستهلك بطبيعة الأغذية التي يتعامل معها، وطريقة حفظها وتجهيزها.
