هل تضع الأضحية في الفريزر مباشرة؟ خبير يُحذر من خطوة شائعة قد تُفسد اللحم
حذّر أستاذ وعالم أبحاث المسرطنات، الدكتور فهد الخضيري، من خطأ شائع وخطير يقع فيه الكثير من الناس بعد ذبح الأضحية، يتمثل في إدخال لحم الأضحية الطازج مباشرة إلى المجمد ”الفريزر“.
وأوضح الدكتور الخضيري في توضيح علمي دقيق، أن هذه الممارسة الخاطئة قد تؤدي إلى فساد اللحم وتعفنه داخلياً، على الرغم من وضعه في درجات حرارة منخفضة جداً، وذلك بسبب ظاهرة ما أسماه ”العزل الحراري“ التي تحدثها الطبقة الخارجية من اللحم عند تعرضها المفاجئ لبرودة التجميد.
وفسّر الخضيري هذه الظاهرة بأن اللحم الطازج يحتوي على طبقة خارجية من الشحم وغشاء رقيق، وهذه الطبقة تتجمد بسرعة فائقة عند تعرضها المباشر لدرجة حرارة منخفضة جداً كتلك الموجودة في الفريزر.
وبمجرد أن تتجمد هذه الطبقة الخارجية، فإنها تتحول إلى ما يشبه ”العازل الحراري“، الذي يمنع برودة الفريزر من النفاذ والوصول إلى الطبقات الداخلية العميقة من اللحم.
ونتيجة لذلك، تبقى هذه الطبقات الداخلية في درجة حرارة مناسبة لنمو البكتيريا وتكاثرها، وهو ما قد يتسبب في فساد اللحوم أو تعفنها خلال ساعات قليلة.
وشدد الدكتور الخضيري على أن الطريقة المثلى والصحيحة لحفظ لحوم الأضاحي تبدأ بمرحلة حيوية هي ”التبريد التدريجي“.
وأوضح أنه يجب وضع اللحم في الثلاجة ”البراد“ لمدة لا تقل عن 4 إلى 12 ساعة، وتتوقف هذه المدة على كمية اللحم وكيفية توزيعه، وذلك حتى تنخفض درجة حرارته بشكل تدريجي وتتمكن البرودة من الوصول إلى أعماقه وأنسجته الداخلية.
وأضاف قائلاً: ”يمكن أيضاً ترك اللحم في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات على الأقل قبل الشروع في نقله إلى الفريزر، وذلك لإتاحة الفرصة الكافية لخروج البخار والحرارة الكامنة من الأنسجة.“
ولفت الخضيري إلى أهمية بالغة لتقطيع اللحم إلى أجزاء صغيرة أو شرائح قبل عملية التبريد أو التجميد، مع ضرورة عدم وضعه في أكياس متراكمة أو متراصة فوق بعضها البعض. وبرر ذلك بأن الكتل الكبيرة من اللحم قد تعيق عملية التبريد المتساوي والفعال.
وأضاف موضحاً: ”إذا تراكمت الأكياس فوق بعضها البعض داخل الفريزر، فإن القطع العلوية ستحجب برودة التجميد عن الوصول إلى القطع السفلية، مما يؤدي إلى تكرار نفس المشكلة؛ وهي تجمد خارجي ظاهري، وتعفن داخلي حقيقي.“
وأكد الخضيري على أن هذه القاعدة العلمية لا تقتصر على لحوم الأضاحي فقط، بل تنطبق على جميع أنواع اللحوم الطازجة.
وقال: ”لا تدخلوا الأضاحي أو أي لحوم طازجة إلى الفريزر مباشرة. ابدأوا أولاً بمرحلة التبريد، ثم ضعوها في الفريزر بعد أن تتأكدوا تماماً من أن البرودة قد تغلغلت ووصلت إلى الأنسجة الداخلية“.
وأضاف: ”حتى لو كانت اللحوم مقطعة وموضوعة في أكياس، فلا يكفي ذلك، بل يجب تفريق الأكياس وعدم تكديسها فوق بعضها البعض لضمان توزيع مثالي للبرودة.“
وبيّن الخضيري أن اتباع هذه الخطوات ليس فقط للحفاظ على صلاحية اللحم ومنع فساده وتلفه، بل يمتد أثره ليشمل الحفاظ على جودته العالية وطعمه المميز وقيمته الغذائية.
وقال: ”اللحم الذي يتعفن جزئيًا أو يتعرض لنمو بكتيريا التلف، حتى لو تم تجميده لاحقًا، فإنه قد فقد طزاجته ونكهته، وقد يصبح غير صالح للاستهلاك الآدمي ويشكل خطراً على الصحة.“
وفي ختام حديثه، كرر الدكتور الخضيري تنبيهه وتحذيره من التعجل في عملية تجميد اللحوم. ودعا إلى الالتزام الصارم بترك الأضحية أو اللحم الطازج في مكان بارد وجاف لبضع ساعات بعد الذبح، ثم نقل اللحم إلى الثلاجة ”البراد“ لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة حسب الحجم والكمية.
وشدد على ضرورة تجنب وضع اللحوم في الفريزر مباشرة بعد الذبح، وأهمية تقطيع اللحوم إلى شرائح أو كميات صغيرة ومتباعدة لضمان توزيع البرودة بشكل متساوٍ، وعدم تكديس الأكياس أو وضعها فوق بعضها البعض عند عملية التجميد النهائية.
وأكد أن اتباع هذه القواعد البسيطة يساهم في عملية تجميد صحية وسليمة تحافظ على اللحوم لفترة طويلة دون أي فساد أو ضرر صحي، مشدداً على أن ”الحرص في هذه الخطوات البسيطة يضمن سلامة الغذاء وصحة الأسرة“.
