سلامة الأغذية تبدأ من المخزن.. اشتراطات دقيقة للتخزين الجاف والمعبأ
طرحت الهيئة العامة للغذاء والدواء مواصفة قياسية خليجية جديدة تتضمن اشتراطات دقيقة لمخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة، التي تُحفظ عند درجة حرارة لا تتجاوز 25 درجة مئوية، بهدف تعزيز السلامة الغذائية والحد من أي ملوثات قد تؤثر على جودة المنتجات.
نصّت المواصفة على ضرورة أن يكون موقع المخزن بعيدًا عن أماكن الرطوبة، والملوثات كالأتربة والدخان والمواد الكيميائية، بالإضافة إلى الابتعاد عن مصادر الحشرات والقوارض والمجاري. كما شددت على أن يكون تصميم المبنى مناسبًا، بمداخل ومخارج واضحة، وممرات واسعة لتسهيل الحركة.
وطالبت الهيئة بأن يحتوي التصميم الهندسي على فتحات تهوية مغطاة بشبك دقيق يمنع دخول الحشرات، على أن تخضع هذه الفتحات للصيانة الدورية. وفي حال استخدام تهوية صناعية، يجب أن تكون أجهزة التهوية مناسبة لحجم المخزن.
وأكدت المواصفة أهمية الإضاءة الطبيعية أو الصناعية داخل المخازن، على أن تكون متجانسة وبدرجة لا تقل عن 110 لوكس، مع التأكيد على قرب المخزن من شبكة طرق مناسبة لتسهيل عمليات النقل والتوزيع.
من بين اشتراطات التصميم، يجب أن تكون جميع الزوايا الداخلية للمبنى دائرية لتسهيل التنظيف ومنع تراكم الأتربة والملوثات. كما يجب تخصيص أماكن مستقلة لتجميع القمامة والمخلفات بعيدًا عن المواد الغذائية.
ألزمت المواصفة بأن تكون الحوائط مدهونة بدهان غير ضار، ومصنوعة من مواد غير منفذة للماء، غير ماصة، سهلة التنظيف، وعازلة للحرارة، وخالية من الشقوق أو البيئات التي قد تؤوي الحشرات، على أن تكون بلون فاتح لتسهيل ملاحظة الأوساخ.
أما النوافذ، فيجب ألا يقل ارتفاعها عن مترين، وأن تُغلق بإحكام دون وجود شقوق أو فراغات تسمح بدخول الحشرات أو الملوثات، مع صيانة دورية تضمن سلامتها.
فيما يتعلق بالسقوف، شددت المواصفة على أن تكون مصممة لمنع تراكم الأتربة، والغبار، والتكثيف، والفطريات، والحشرات، على أن تكون غير ماصة للرطوبة وسهلة التنظيف، وخالية من النتوءات أو الفتحات أو التوصيلات المعلقة، سواء كانت صحية أو كهربائية، مع تنظيفها بشكل دوري.
يجب أن تكون أرضيات المخازن مصممة من مواد غير ماصة للماء، وسهلة التنظيف، وغير قابلة للانزلاق أو التأثر بالبخار أو المواد الكيميائية، مع التأكيد على أن تكون مائلة باتجاه فتحات صرف مناسبة الحجم تمنع مرور القوارض.
أوصت الهيئة بتركيب أبواب داخلية تفتح آليًا، دون مقابض، مع إحكام غلق الأبواب الخارجية، وتركيب فواصل لمنع دخول الحشرات، على أن تكون أسطح الأبواب ناعمة، ملساء، فاتحة اللون وسهلة التنظيف.
فرضت المواصفة القياسية الخليجية 23 اشتراطًا دقيقًا لضمان سلامة التخزين في مخازن المواد الغذائية الجافة والمعبأة، تتناول جوانب التهوية، الترتيب، العزل، وسلامة المنتجات. وتأتي هذه الاشتراطات في إطار الجهود المبذولة للحد من التلف الغذائي، والحفاظ على الجودة، وضمان وصول الأغذية للمستهلك بشكل آمن.
أكدت المواصفة على ضرورة استخدام عدد كافٍ من المنصات لتفادي وضع المواد مباشرة على الأرض أو ملاصقة للجدران، مع ترتيب العبوات بطريقة تتيح مرور الهواء حولها وملامسته لأكبر مساحة ممكنة، مما يعزز من تهويتها ويمنع تراكم الرطوبة.
ويُشترط ترك مسافات كافية بين العبوات والجدران ”لا تقل عن 45 سم“، ووجود فراغ مناسب بين السقف وأعلى مستوى للتخزين، مما يسهم في تعزيز التهوية الطبيعية وتفادي الاحتباس الحراري داخل المخزن.
من بين أبرز الاشتراطات، الفصل التام بين السلع الغذائية وغيرها من المواد غير الغذائية، مع حظر تخزين أي منتج غير غذائي داخل نفس المستودع، كشرط أساسي لضمان عدم انتقال الملوثات.
وألزمت المواصفة بضرورة تخزين المنتجات ذات الروائح النفاذة في أماكن معزولة لمنع تأثر المنتجات الأخرى بروائحها، بما يحد من التلوث الخلطي ويصون النكهات الأصلية للمواد الغذائية.
شددت الاشتراطات على عدم تخزين المواد الفاسدة أو العبوات الفارغة على الأرض، مع ضرورة سد الشقوق والثقوب في أرضية أو جدران المخزن، وتوفير عدد كافٍ من وسائل مكافحة الحريق موزعة بشكل مناسب في أرجاء المخزن.
ونصت المواصفة على ضرورة تخصيص غرفة مغلقة لمبيدات الآفات، تخضع لضوابط قانون المبيدات الموحد لدول مجلس التعاون الخليجي، بما يضمن سلامة التعامل معها وتجنب تسربها أو تأثيرها على المواد الغذائية.
تتطلب المواصفة تجهيز غرف التخزين بـ أجهزة دقيقة لقياس الحرارة والرطوبة، على أن تكون مزودة بمؤشرات يمكن قراءتها من الخارج، وأن تُسجل هذه البيانات بشكل مستمر في سجلات تحفظ لفترة تتجاوز العمر الافتراضي للمنتج.
ويُشترط توزيع الهواء بشكل منتظم داخل المستودع، مع التأكد من عدم وجود تسريب من وحدات التبريد، وتوجيه فتحات التهوية نحو منصات التحميل، وهو ما يضمن ثبات الظروف المناخية داخل المخزن وتفادي تقلبات قد تؤثر على سلامة المنتج.
شملت الاشتراطات وجوب ترتيب العبوات بصفوف غير مكدسة، وضمن الطاقة الاستيعابية للمخزن، مع وضع علامات أرضية تحدد مواقع المنصات والممرات لتسهيل التنقل والتفتيش.
ونُصت أيضًا على تنظيف وتعقيم وصيانة المخازن بشكل دوري، وتهيئتها مسبقًا بدرجات الحرارة والرطوبة المناسبة حسب طبيعة كل منتج، ومنعت المواصفة تخزين المنتجات الغذائية أمام فتحات الهواء أو بالقرب من مصادر الإضاءة أو أشعة الشمس لتفادي أي تأثير على جودة المنتجات.
ألزمت المواصفة القائمين على المخازن بإجراء تفتيش دوري على مدار اليوم يشمل التحقق من درجات الحرارة، الرطوبة، صلاحية المنتجات، سلامة العبوات، ونظافة الموقع، مع ضرورة توثيق هذه الإجراءات في سجلات خاصة يسهل الرجوع إليها عند الحاجة، ما يعزز من منظومة الرقابة الذاتية ويتيح تقييم الأداء وجودة التخزين في كل مرحلة.
