احذروا تفحم اللحوم.. الطبقة المحترقة تفرز مركبات مسرطنة
حذر أستاذ أمراض السرطان الدكتور فهد الخضيري، من مخاطر تعرض اللحوم للاحتراق أثناء الشواء، مؤكداً أن الأجزاء المتفحمة تحتوي على مركبات كيميائية ضارة تُصنف ضمن المواد المحتملة المسببة للسرطان.
وكشف الخضيري أن الطبقة السطحية المحترقة قد تحتوي على مركبات خطيرة، مثل ”الهيدروكربونات“ و”النيتروأرينات“، مشيراً إلى أن الخطر يتركز بشكل أساسي في هذه الأجزاء.
وبيّن أستاذ أمراض السرطان أن الجزء الداخلي من اللحم يظل آمناً وصحياً للاستهلاك، خاصة الأنسجة السليمة ذات اللون الأبيض أو غير المتفحمة.
ودعا الخضيري إلى تقليل مدة تعرض اللحوم للهب المباشر أو النار، لتجنب الوصول إلى مرحلة الاحتراق.
ولفت إلى أن وصول اللحم إلى اللون ”البني أو البرونزي“ يعد كافياً لنضجه دون تعريضه لمخاطر صحية محتملة.
وشدد على أهمية اتباع أساليب شواء صحية، للحد من تكوّن المواد الكيميائية الضارة وحماية الصحة العامة.
