احذر المايونيز وتأخر التوصيل.. عادات ترفع خطر التسمم بوجبات الشاورما
حذر استشاري أمراض الكلى، الدكتور عبدالعزيز العثمان، من المخاطر الصحية المرتبطة بطرق إعداد أسياخ الشاورما الكبيرة، مؤكدًا أنها تشكل بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا، ومطالبًا وزارة البلديات والإسكان بفرض ضوابط صارمة للتحضير.
وأوضح الدكتور العثمان أن أحجام الشاورما الضخمة تعد بيئة ملائمة لنمو البكتيريا الممرضة، خاصة مع استخدام خلطات التخمير المتعددة.
وبيّن أن هذه الخلطات التي تشمل الخل والزبادي والمشروبات الغازية، تُترك مع اللحوم لفترات طويلة قبل مرحلة الطهي.
وأشار استشاري أمراض الكلى إلى أن الحرارة تتركز غالباً على الطبقات الخارجية للسيخ دون الوصول إلى أعماقه بشكل كافٍ.
ولفت إلى أن الأجزاء الداخلية تبقى في درجات حرارة منخفضة تعد مناسبة جدًا لنشاط البكتيريا وتكاثرها السريع.
وأضاف أن طول مدة عرض سيخ الشاورما منذ بدء التحضير وحتى ساعات الليل المتأخرة يضاعف من مشكلة التلوث الغذائي.
وحذر من أن استمرار استخدام اللحوم والدجاج لهذه الفترات الزمنية الطويلة يرفع احتمالات الإصابة بالتسمم والأمراض الخطيرة.
ونبّه العثمان إلى خطورة بعض الممارسات الخاطئة المصاحبة لتناول الوجبة، مثل إضافة المايونيز والبطاطس وتركها لساعات قبل الاستهلاك.
وأكد أن تأخر وصول طلبات التوصيل يسهم بدوره بشكل كبير في زيادة احتمالات التعرض لحالات التسمم الغذائي.
ودعا الجهات المختصة، وفي مقدمتها وزارة البلديات والإسكان، إلى التدخل العاجل لوضع تنظيمات تحد من أحجام أسياخ الشاورما.
وختم بمطالبته بتطبيق معايير صحية ورقابية أكثر صرامة في جميع مراحل التحضير والتخزين والتقديم لضمان سلامة المستهلكين.
